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Ki-ha-farz

Le kig ar farz (prononcez kick à farce) est une recette typiquement nord-finistérienne. 

 Plat traditionnel breton par excellence, le kig-ha-farz est une sorte de pot-au-feu sans autre viande que du lard.

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé noir
• 1 kg de lard
• 1 gros chou
• un sac de coton ou de lin
• 1 à 2 rutabagas
• des oignons
• des échalotes
• des carottesun peu de saindoux (graisse de porc)

 Procédure :

1. Préparez le lard et les légumes et mettez-les à cuire dans une marmite comme pour un pot-au-feu.
2. Délayez la farine de blé noir à l'eau froide dans un récipient jusqu 'à obtenir une pâte souple, le "farz". Salez-la,
3. Versez-la dans le sac de coton que vous ficellerez pour fermer, puis plongez le sac dans le bouillon où cuisent lard et légumes et laissez bouillir doucement pendant 4 heures.
4. Servez ensuite le bouillon avec les légumes, puis le lard avec le farz que vous aurez retiré de son sac et arrosé de saindoux bruni à la poêle:
5. Il peut être présenté coupé en tranches, ou émietté par roulement du sac entre les mains.

1. Faites revenir les oignons émincés 3 ou 4 min dans un faitout avec le beurre demi-sel.
2. Ajoutez 1,5 l d'eau, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, le bouquet garni et les têtes de saint-pierre et de grondin, salez et poivrez.
3. Laissez cuire 15 min. Retirez les têtes de poissons.
4. Ajoutez les poissons coupés en tronçons et laissez cuire encore 10 min.
5. Posez les tranches de pain dans une soupière et versez le bouillon de cuisson filtré dessus
6. Présentez les poissons et les pommes de terre égouttés à part. Accompagnez d'une vinaigrette aux fines herbes.

Ses très nombreux sentiers côtiers de randonnées vont à la rencontre de sites naturels : au moulin à marée de Beauchet, aux anciennes salines des Guettes (fondées en 1736), à la Pointe du Puits, à la pointe de Grainfollet, au Mont-Garrot, qui offrent de magnifiques belvédères sur l'estuaire de la Rance, sur les pays de Saint-Malo, Dol, Dinan et le Mont-Saint-Michel.

Saint-Suliac, bourg de pêcheurs sur les bords de la Rance, est l'un des rares villages véritablement maritime de cet estuaire, entre Saint-Malo et Dinan.

Le village existait dans sa configuration actuelle et abritait 4 ou 5 familles.
En breton : Poull se traduit en flaque d'eau ; Fétan : nom donné à la source d'où le nom de Poul-Fétan.
Il s'en est suivi la construction d'un important lavoir : lieu de rencontre des femmes qui y effectuait leur grande lessive (buée) deux fois par an.

En 1970:
Le village était encore habité.

 En 1977:

De 1979 à 1992

S'effectue la restauration des bâtiments.

De 1992 à 1994

le terroir retrouve son état initial.

Une douzaine de bâtiments de ferme à l'ancienne où des scènes de la vie paysanne 
témoignent des gestes de la vie quotidiennes tels qu'ils étaient au milieu du XIX ième siècle.                                                    

Les cultures, (blé noir,chanvre,millet...) au nord du village où la rotation des cultures sur 3 ans se pratiquait :

1-froment ; 2- une céréale secondaire : orge ou seigle ou avoine ; 3- la jachére servant souvent de pâture.
Son parcours de découverte du terroir.

Les courtils : parcelles situées aux alentours immédiats des maisons où se cultivaient les cultures domestiques et arbres fruitiers. On y trouvait  aussi les tas de bois et de paille.

Le cheptel d'une famille au milieu du XIX ième siècle : (races actuellement protégées)
la vache bretonne pie noire, le porc "blanc de l'ouest", le mouton "landes de Bretagne", 

le cheval de trait breton, la chèvre des fossés, la poule Coucou de Rennes...

A découvrir...

-- participez à la vie du village et ses travaux:
Le filage de la laine,
la teinture de la laine,
les travaux de broderie,
le travail des lavandières,
la traite des vaches,

la fabrication du beurre,du pain,des crêpes.. 

Carte postée en 1913

MARURU56

Carte postée le 31 août 1906

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